Ra Zes
Unir cada idea gastronómica como si de una propia raíz se tratara cruzándose entre ellas para llegar a dar los mejores frutos en forma de una degustación continua
Pani puri indio relleno de rabo de toro , mouse de aguacte y carabinero en texturas
Tartar de salchichón malagueño con yema curada y degustación de quesos oveja-vaca
Aperitivos
Entrada
B
e
b
i
d
a
s
Aperitivo
Slushies tinto
Entrada
Cloe
Primero
Merlot
Limpia paladar
Mojito mediterraneo
Segundo
Tres picos
Taco de maíz azul con lomo de lubina salvaje en mantequilla de miso ,emulsión de limón , pipirrana de verduras y dashi en escamas
Primeros
carpaccio de gamba roja con emulsión de aguacate, kalamata y piparra, y crujiente de gamba
Coquelet deshuesado con pepitoria de almendras , bearmesa de mantequilla de hierbas y crujiente de olivas marroquís
Boquerón curado sobre esferas de yuzu , espuma de A.O.V.E y vinagreta de flores
lubina salvaje sobre maiz
Limpia paladar
Segundos
Costilla a baja temperatura marinado en salsa yakiniku sobre parmentier de coliflor , patata y humo de romero
Atun rojo curado en manteca ibérica sobre falso rissoto de arroz arborio e itotogarashi
P
o
s
t
r
e
La manzana de los cuentos
Caramelo salado,fruta de la pasión y nueces de pecan
120 pax