Kilometro 0
Bocados de pureza desde el más sentido origen para llevar tu experiencia a nuestro lado menos animal y poder tener cada minuto con nuestro yo más natural, nuestro yo más vegetariano.
Wantun con curry de verduras indias y crema de batata asada.
Pan bao relleno de verduras encurtidas en vinagre de arroz, mango y mayonesa de kimchi coreana.
Aperitivos
Entrada
taco setas pastor
Torta de maíz con setas ahumadas al pastor, lima, cilantro y emulsión de piña asada.
Primeros
Burrata ahumada sobre tomates tricolor confitados , emulsión de chile chipotle y aceituna kalamata.
Tataki de berenjena sobre confitura de kunkuat , polvo de pistachos y brotes verdes.
Limpia paladar
Ceviche de palmito , cebolla encurtida ,cilantro y maíz choclo.
Bebidas
Aperitivo
Spritzers de lillet.
Entrada
La caleta de caí.
Primero
Flor de oro.
Limpia paladar
Mezcalina piña.
Segundo
Juan Gil.
Segundos
Arroz meloso de verduras de temporada con emulsión de mayonesa vegana de aguacate y crujiente de brotes .
Canelones de estofado de setas , crema de parmesano y trufa laminada.
Postres
Cheescake de tomate cherry confirado , chantillí de tomate secos y galleta salada.
Esfera de chocolate blanco , mouse de te matcha , sirope de vainilla y caramelo de frambuesa.
80 pax